Los chiles rellenos del Istmo de Tehuantepec tienen un sabor muy particular, distinto al típico chile relleno del centro del país. En esta región, son muy populares los chiles pasilla o anchos rellenos de picadillo, preparados con ingredientes tradicionales de la cocina zapoteca.
Ingredientes:
Para los chiles:
- 6 chiles pasilla secos (pueden ser anchos si no encuentras pasilla istmeño)
- Agua caliente para remojar
- Sal al gusto
Para el relleno (picadillo):
- 500 g de carne molida de res o cerdo (o combinada)
- 1 papa mediana, pelada y picada en cubitos
- 1 zanahoria, picada en cubitos
- 1/4 taza de pasitas
- 1/4 taza de almendras peladas (opcional)
- 1/2 plátano macho maduro, picado en cubos pequeños (opcional pero tradicional)
- 1 tomate grande, pelado y picado
- 1/2 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite o manteca para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Canela en polvo (una pizca, opcional)
Preparación:
1. Preparar los chiles:
- Quita las semillas y venas a los chiles con cuidado.
- Remójalos en agua caliente por 10-15 minutos hasta que estén suaves.
- Escúrrelos y resérvalos.
2. Preparar el picadillo:
- En una sartén con un poco de aceite o manteca, sofríe el ajo y la cebolla.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que cambie de color.
- Incorpora la papa, zanahoria, tomate, pasitas, almendras, y plátano macho (si usas).
- Sazona con sal, pimienta y una pizca de canela.
- Cocina todo hasta que las verduras estén suaves y el guiso bien sazonado.
3. Rellenar los chiles:
- Con una cuchara, rellena cada chile con el picadillo.
- Puedes dejarlos así o pasarlos por huevo y freírlos como en otras regiones, pero en el Istmo tradicionalmente no se capean.
4. Servir:
- Se sirven calientes, muchas veces acompañados con arroz blanco o tortillas hechas a mano.