El pollo garnachero istmeño es un platillo muy sabroso y tradicional de la región del Istmo de Tehuantepec, especialmente de Juchitán y sus alrededores. No se trata simplemente de pollo frito: es un guiso muy condimentado, jugoso y lleno de sabor, ideal para acompañar con arroz, frijoles y, por supuesto, con garnachas o tortillas.
Ingredientes para Pollo Garnachero (4–6 porciones)
Para el guiso de pollo:
- 1 pollo entero en piezas, sin piel (o muslos/piernas al gusto)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- Sal y pimienta al gusto
- Agua suficiente para cocer
Para la salsa roja:
- 5–6 jitomates rojos bien maduros
- 3–4 chiles guajillo
- 1 chile costeño seco (opcional, para dar más sabor y picante)
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 pizca de orégano seco
- Sal al gusto
Para freír:
- Aceite o manteca de cerdo (muy tradicional en el Istmo)
Preparación paso a paso
1. Cocer el pollo
Pon el pollo en una olla con agua, ajo, cebolla, sal y un poco de pimienta. Cocina hasta que esté suave. Escurre y reserva el caldo (puedes usarlo para un arroz o caldo posterior).
2. Preparar la salsa roja
- Desvena los chiles guajillo y el chile costeño.
- Hiérvelos junto con los jitomates, luego licúa con ajo, cebolla, comino, orégano y sal.
- Cuela la salsa si lo deseas para que quede más fina.
3. Guisar el pollo en la salsa
- En una cazuela, calienta un poco de manteca o aceite.
- Vierte la salsa y déjala sazonar unos minutos.
- Añade las piezas de pollo cocido y deja que se impregnen bien del guiso, unos 15–20 minutos a fuego bajo, hasta que esté espeso y brillante.
4. Servir
Se sirve caliente, acompañado de:
- Garnachas (como las que te di antes)
- Arroz blanco o rojo
- Frijoles negros o refritos con hoja de aguacate
- Rodajas de cebolla curtida
- Tortillas calientes