El camarón al ajillo de Unión Hidalgo es un platillo tradicional del Istmo de Tehuantepec, conocido por su sabor intenso y su frescura. Los camarones se cocinan de manera que resaltan su delicadeza, con un toque de ajo y especias que lo hacen irresistible. Es una receta sencilla pero llena de sabor, que refleja la autenticidad y tradición de la región costera.
Ingredientes:
- Camarones frescos (aproximadamente 500 g)
- Ajo (4-6 dientes, finamente picados o en láminas)
- Chile guajillo seco (2-3, dependiendo del nivel de picante deseado)
- Chile de árbol seco (1-2, opcional para darle un toque más picante)
- Aceite de oliva o aceite vegetal (3-4 cucharadas)
- Mantequilla (50 g, para darle suavidad y sabor)
- Jugo de limón (el de 2 limones)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Cilantro fresco (picado finamente, opcional para decorar)
- Hoja de laurel (1 hoja, para dar más aroma)
- Cebolla morada (opcional, en rodajas finas, para dar más frescura)
- Tomates (opcional, picados en cubos pequeños, para dar un toque fresco)
- Arroz (opcional)
Preparación:
- Preparar los chiles: Limpia los chiles guajillos y los de árbol, quitando las semillas. Luego, ponlos a tostar ligeramente en un sartén caliente por unos minutos (sin que se quemen) para liberar su sabor.
- Hidratar los chiles: Una vez tostados, pon los chiles en agua caliente por unos 5 minutos hasta que se hidraten. Después, licúalos con un poco del agua de la hidratación y un poquito de sal hasta obtener una pasta suave.
- Cocinar los camarones: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade la mantequilla. Una vez derretida, agrega el ajo picado y sofríe hasta que se dore ligeramente.
- Añadir los camarones: Incorpora los camarones a la sartén, cocina a fuego medio-alto hasta que se pongan rosados (aproximadamente 3-4 minutos).
- Agregar la pasta de chile: Cuando los camarones estén casi listos, agrega la pasta de chile guajillo, el chile de árbol y la hoja de laurel. Mezcla bien para que los camarones se impregnen del sabor del chile.
- Sazonar: Añade sal y pimienta al gusto. Exprime el jugo de los limones sobre los camarones para darle un toque ácido que balancee el sabor del ajo y el chile.
- Toque final: Si decides usar cebolla y tomate, agrégalo en este momento para darle un toque fresco y ligero. Cocina un par de minutos más.
- Servir: Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente, acompañado de arroz, frijoles o tortillas de maíz.